تحتوي الكبدة على فيتامين A، حيث إنَّ حصَّةً واحدةً منها، تزوِّد الجسم بنحو 100% من حاجته اليوميَّة من هذا الفيتامين، وهذا بدوره يقلِّل من خطر الإصابة بسرطان الثدي، وإعتام عدسة العين، وغيرهما من الأمراض. كذلك تضمُّ الحديد، الذي يقلِّل من خطر الإصابة بفقر الدم، أو الأنيميا.

المقادير

- كبد الدجاج : 500 غراماً

- الزبدة : 300 غراماً (غير مملَّحة)

- الزعتر الأخضر : 2 غرام (طازج)

- حليب : 150 ميلليلتراً (طازج)

- ملح : 10 غم

- فلفل أسود : 10 غم (مطحون)

- الشمندر : 250 غراماً (طازج)

- زيت الزيتون : 25 ملليلتراً

- الثوم : فص

- عصير الليمون : 10 ملليلترات

- الكمون : 1 غم

- ملح : 10 غم (للشمندر)

- فلفل أسود : 10 غم (مطحون / للشمندر)

طريقة التحضير

توضع كبدة الدجاج في قِدرٍ، ويُضاف الحليب ليغمره، ويُغطى القِدرُ بغطاءٍ بلاستيكي، ثم يوضع في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، تصفَّى الكبدة، وتجفَّف بمنشفةٍ ورقيَّةٍ، وتتبَّل بالملح.

تُغمر الكبدة في الزبدة المذابة، وتُطبخ على نارٍ متوسطةٍ حتى تظهر فقاعات الزبدة، لمدة دقيقة أو نحو ذلك.

تُنقل الزبدة والكبدة إلى وعاءٍ، ويُضاف الزعتر، ويُغطى الوعاء، ويُترك جانباً.

لتحضير الشمندر: تُضاف جميع المكوِّنات في خلَّاطٍ عالي القوة، وتمزج حتى تصبح ناعمة.

تقدَّم الكبدة مع خليط الشمندر، ولمساتٍ نهائيَّةٍ بدبس الرمان وبذوره، والخيار الطازج، وأوراق الساكورا.