المقادير

2 كوب : أرز طويل مغسول ومنقوع - فطر طازج مقطع

3.5 كوب ماء ساخن

½ كوب لبن زبادي

2 حبة متوسطة : جزر مقطع مكعبات صغيرة - طماطم مفرومة - بصل مفروم ناعم

4 ورقة غار

5 حبة : هيل - قرنفل

2 عود قرفة

3 ملعقة كبيرة : زيت نباتي - كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة كبيرة توابل الماسالا

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة : نعناع أخضر مفروم - زنجبيل

½ ملعقة صغيرة : كركم - كزبرة جافة

- لبن زبادي : ربع كوب (لخلطة البرياني)

طريقة التحضير

لتحضير الأرز سخني الماء في قدر على النار وأضيفي الهيل الحب والقرنفل وعود القرفة والملح واتركيه حتى يغلي.

أضيفي الأرز للماء واتركيه يغلي على نار عالية دون تغطية القدر حتى يصبح مستوي نصف أو ¾ استواء.

صفي الأرز من الماء و اتركيه جانبا.

لتحضير حشوة البرياني: سخني الزيت في قدر على النار المنخفضة ثم أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة وحركي حتى تتحمص وتخرج الرائحة.

أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الزنجبيل.

أضيفي البندورة المفرومة والجزر وحركي.

أضيفي النعناع والكزبرة المفرومة وقلبي المزيج حتى يتجانس.

أضيفي المشروم المقطع واخلطي ثم بهارات المسالا والكمون والكزبرة الناشفة واخلطي جيدا على النار.

تبلي بالملح وأضيفي الماء و اللبن واخلطي المزيج.

غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

أضيفي الأرز المسلوق والمصفى للقدر وغطي القدر بورق الأولمنيوم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

غطي القدر فوق ورق الأولمنيوم بغطاء القدر واتركيه على النار المنخفضة لمدة 25 دقيقة.

اقلبي القدر في صينية عند التقديم وقدميه ساخنا إلى جانب سلطة الخيار باللبن.