القهوة لها عشاق يقدرون مذاقها الخاص ويتلذذون برائحتها المميزة، قد يفضل البعض شراء حبوب القهوة والقيام بالتحميص والطحن بأنفسهم لهذا لابد من مراعاة بعض الأمور لنحصل على المذاق الخاص للقهوة وحتى لا تتعرض للتلف.

 

حفظ القهوة عقب التحميص والطحن :

عقب تحميص وطحن حبوب القهوة نستمتع بمذاق القهوة المحبب لنا ولكن مع مرور الوقت أثناء تخزينها في المطبخ تفقد القهوة رائحتها النفاذة ونكهتها لهذا لابد من تجميد القهوة التي تم طحنها في الفريزر.

يؤكد خبراء التغذية أن تجميد القهوة أفضل حل للحفاظ على دوام رائحتها ونكهتها فلابد من وضع القهوة سواء حبوب أو مطحونة في علبة ذات غطاء محكم في الفريزر ونستخدم منها ما نريد ثم نعيدها إلى الفريزر فورا للحفاظ على رائحتها أطول فترة ممكنة.

 

أهمية تجميد القهوة :

يعد تجميد القهوة أهم الطرق للحفاظ على نكهتها ورائحتها ولكن يوجد الأهم من ذلك فقد أكد بعض الباحثون بعد اجراء الكثير من الابحاث أن حبوب القهوة المجمدة عند طحنها يستخرج منها نكهات قوية وقد تم اثبات ذلك بأن وضع هؤلاء الباحثون حبوب القهوة في درجات حرارة مختلفة تبدأ بدرجة حرارة الغرفة حتى أقل من 320 درجة مئوية.

وعلى هذا ثبت بالفعل أن حبوب القهوة التي تم تجميدها تماما هي أعلى من حيث النكهة والرائحة النفاذة، وقد فسر هؤلاء الباحثون تلك الظاهرة بأن الماء المجمد يعمل على استخراج النكهة من تلك الحبوب والطحن المستمر يعمل على تفعيل عملية التخمير وهذا يجعل فنجان القهوة يتميز بنكهة خاصة.

 

أمور هامة تعمل على تقوية نكهة القهوة :

1- يضيف البعض نكهات خاصة لحبوب القهوة عقب طحنها على حسب رغبتهم ولكن أهم ما في الأمر هو تقوية النكهة الاساسية للقهوة لهذا لابد من الاهتمام بتجميد القهوة عقب الطحن والتخزين في الفريزر ثم الاهتمام بالماء المستخدم لاعداد القهوة.

2- تم نشر دراسة هامة تؤكد أن الأيونات الموجبة في المياه تعزز نكهة القهوة لأعلى مستوى ومن أهم تلك الأيونات الموجبة أيونات الكالسيوم والماغنسيوم لأنهما أعلى أيونات تعطي تلك النكهة الخاصة.

3- دراسة أخرى هامة تؤكد أن لون الفنجان الذي يتم وضع القهوة به يؤثر على قوة نكهتها، وأثبت الكثير من الخبراء بعد ذلك أن بالفعل يوجد تضاد بين لون الفنجان والقهوة، وكان هذا الاثبات بعد التجربة مع العديد من الأشخاص الذين أكدوا أن الفنجان ذات اللون الأبيض هو أفضل نكهة لفنجان القهوة، هذا إلى جانب الحالة النفسية من رؤية القهوة بلونها المميز داخل الفنجان الأبيض التي تساعد بشكل كبير مع النكهة المتوفرة بالقهوة.

4- يفضل التخزين بدون اضافة أي نكهات للقهوة وتتم اضافة النكهات عند تحضير القهوة هذا من الامور التي تحافظ على النكهة المطلوبة.

 

احذروا من تلك الأشياء أثناء تجميد القهوة :

1- عند تجميد القهوة في الفريرز لابد من التأكد من عدم وجود أطعمة في الفريزر حتى لا تلتقط روائح تلك الاطعمة وتفسد نكهتها.

2- الاطمئنان بأن الفريزر نظيف تماما لأن حبوب القهوة تلتقط أي بكتيريا موجودة بداخله.

3- لابد من وضع حبوب القهوة سواء مطحونة أو حبوب في علبة محكمة الغلق أو أكياس قوية لا تسمح بدخول الرطوبة والماء للقهوة فتفسدها سريعا.

4- يفضل تخزين كميات صغيرة على حسب الاستخدام حتى لا تطول فترة التخزين وهذا يؤثر على الزيوت العطرية بحبوب القهوة وهذا بالطبع يفسد مذاقها.

5- يتم تقسيم القهوة على اكياس صغيرة على حسب الاستخدام للمرة الواحدة حتى لا يتم فتح وغلق الاكياس وتكون عرضة لدخول قطرات المياه.